Brokkoli-Erbsen-Kokossuppe vegan

Warum wir die Brokkoli-Erbsen-Suppe so lieben

Was ich an der veganen Brokkoli-Erbsen-Suppe besonders mag ist, dass sie nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern auch gut aufgewärmt werden kann. Mit jedem Erwärmen wird sie ein kleines bisschen besser.

Den Brokkoli verarbeite ich komplett – von Röschen bis Strunk kommt alles in die Suppe. Wenn du den gesamten Brokkoli nutzt, kannst du nicht nur von den vielen Vitaminen und Nährstoffen profitieren, die der Strunk enthält, sondern trägst auch gleichzeitig zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung bei.

Für die Kids bieten sich besonders die Erbsen aus dem Glas an, da sie milder und süßlicher schmecken. Natürlich kann man das Rezept auch mit TK-Erbsen machen. Allerdings verändert das den Geschmack der Suppe etwas.

Die Kartoffeln und die Kokosmilch verleihen der Brokkoli-Erbsen-Suppe eine cremige Konsistenz. Toppen kannst du die Suppe nach Geschmack mit geschälten Hanfsamen, Sprossen, Kresse, Sesam, Croûtons oder gehackten und gerösteten Mandeln.

Viel Spaß mit dem Rezept!

Info:

Portionen: 3-4
Zubereitungszeit: 30 min

Zutaten für die vegane Brokkoli-Erbsen-Suppe:

• 1 Brokkoli
• 5 Kartoffeln mittelgroß
• 1 Glas Erbsen (sind milder/süßlicher)
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Dose Kokosmilch
• Salz
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung der veganen Brokkoli-Erbsen-Suppe

Den komplettem Brokkoli waschen und inkl. Strunk in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ich kleine Würfel schneiden (kleiner als den Brokkoli, sodass die Garzeit in etwa gleich ist). Beides in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Bei geschlossenen Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit die Erbsen abgießen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nach den 15 Minuten die Erbsen, Frühlingszwiebeln und Kokosmilch  zur Suppe hinzugeben und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Nun die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzugeben, die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken.

Auf Wunsch kann ein Topping ergänzt werden: z.B. geschälte Hanfsamen, Kresse, Sesam, Sprossen, Croûtons, geröstete & gehackte Mandeln.

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