Fusilli Mamali mit Walnuss-Cashewparmesan
Ein leckeres und eisenreiches Pasta Rezept, perfekt für die ganze Familie. Anlehnung an Spaghetti Napoli.
Zutaten
- 300 g Emmervollkorn-Fusilli
- 1 rote Bete ca. 140g
- 5 Flaschentomaten ca. 450g
- 1 halbe rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 5 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Bockshornklee gemahlen
- ¼ TL Rosmarin
- ½ TL Thymian
- 15-20 Blätter Basilikum in Streifen
Walnuss-Cashewparmesan
- 20 g Walnussbruch
- 20 g Cashewbruch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Grad vorheizen
- Rote Bete und Zwiebel schälen und Tomaten waschen. Alles grob würfeln und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano darüber verteilen. Die Lorbeerblätter untermischen und alles gut durchmischen
- Für ca. 20 Minuten im Backofen (mittlere Schiene) garen
- Das Wasser für die Spaghetti mit Salz aufkochen (Wasser abschmecken) und die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten bis sie Al-dente sind
- In der Zwischenzeit den Walnuss- und Cashewbruch mit den Hefeflocken und dem Salz im Blender fein mixen
- Die Gemüsewürfel in einem Topf pürieren, mit den anderen Gewürzen noch einmal kurz aufkochen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Den in Streifen geschnittenen Basilikum – bis auf eine kleine Menge – unterheben
- Die Nudeln abgießen und mit der Soße auf einem Teller anrichten. Mit dem Nussparmesan und den restlichen Basilikumstreifen dekorieren