Karibischer Kartoffelsalat - veganes Rezept
Der karibische Kartoffelsalat ist bunt und knackig - die rote Bete verleiht ihm einen ganz besonderen Farbton. Mit diesem veganen Rezept habt ihr ihn im Handumdrehen zubereitet.
Zutaten
Für den Salat
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 1 rote Bete (frisch)
- 2 Stängel Staudensellerie
- 1 Glas Erbsen-Karotten-Gemüse
- 1/2 Glas grüne Oliven
- Apfelstücke (optional)
Für das Dressing
- 250 g vegane Remoulade oder Mayo
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2-3 EL Apfelessig
- ca. 1 TL Salz
- 0,5 TL Schwefelsalz (Kala Namak)
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln kochen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
- Lauchzwiebeln, rote Bete und Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Erbsen-Karotten-Gemüse abtropfen lassen und die Karotten ebenfalls kleinschneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und Oliven in eine Schüssel geben.
- Die Zutaten für das Dressing mischen und über den Kartoffelsalat geben. Kann sofort gegessen werden - noch besser wird der Salat, wenn man ihn noch eine Weile durchziehen lässt.