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Pink Sushi vegan

Pink Sushi

Dieses Rezept ist für den besonderen Anlass, z.B. um Gäste zu beeindrucken. Alleine optisch ist es der absolute Knaller. Wer noch nie selbst Sushi gemacht hat, braucht etwas Übung. Genaue Anleitungen wie die Sushi richtig gerollt werden gibt es im Internet oder auch in Apps (z.B. Teach me Sushi – nur Englisch.)
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht, vegan
Küche Japanisch, vegan
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Holzlöffel
  • Große Holzschüssel oder Keramikschüssel
  • Küchenhandschuhe zum Sushi Rollen
  • Schüssel mit Wasser
  • Scharfes (Sushi-)Messer
  • Bambusmatte (makisu)
  • Frischhaltefolie
  • Großes Holzbrett
  • Eine große Platte für die fertigen Sushi

Zutaten
  

für den Sushi-Reis

  • 300 g Sushi-Reis
  • 350 ml Wasser
  • 200 ml Rote Beete Saft
  • 3 EL Genmai-Su (Reis-Würzsoße)
  • 2,5 El Roh-Rohrzucker
  • 2 TL Salz

für die Füllung

  • ½ Mango
  • ½-1 Avocado
  • 100 g Gurke
  • 1 Frühlingszwiebel (alternativ Schnittlauch)
  • 1 Handvoll Ruccola
  • 150 g Tofu
  • 1 EL Kokosöl
  • 80 g Tahini
  • 4 EL Sojasauce
  • 25 g Agavendicksaft

Sonstige Zutaten

  • 5-8 Nori-Blätter
  • Eingelegter Sushi-Ingwer
  • Wasabi-Paste
  • Sojasauce
  • Sesam Weiß/Schwarz

Anleitungen
 

Sushi-Reis-Zubereitung

  • Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den gewaschenen Reis eine Stunde lang abtropfen und ausquellen lassen. (Optimalfall – geht aber auch ohne).
  • Nun den Reis in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze mit Wasser und Rote Beete Saft zum Kochen bringen. Dann für 2 Minuten mit großer Hitze kurz kochen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitermachen und schließlich auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.
  • Mit einem großen Holzlöffel schnell umrühren und dabei die Körner voneinander lösen.
  • Den Reis in eine Abkühlschale aus Holz oder ein anderes nichtmetallisches Gefäß füllen und mit dem Holzlöffel ausstreichen.
  • Den Löffel immer wieder wie einen Pflug durch den Reis ziehen – erst von links nach rechts und dann von oben nach unten – um die Körner voneinander zu lösen. Gleichzeitig den Reis fächelt damit er abkühlt und locker wird. die Körner bekommen dadurch einen feinen Glanz. Nach etwa 10 Minuten hat der Reis Zimmertemperatur erreicht, wenn der gut durchgemischt ist.
  • Mit einem frisch gewaschenen Küchenhandtuch abdecken. Dadurch wird dem Reis die restliche Feuchtigkeit entzogen.
  • Für die Reis-Würzsoße den Zucker mit Salz in Reisessig auflösen. Dafür muss der Essig erhitzt werden. Sobald Zucker und Salz aufgelöst sind, muss der Essigtopf schnell in einem Kaltwasserbad abgekühlt werden, damit der Essig nicht verdunstet. Würzsoße unter den Reis rühren.

Weitere Vorbereitungen

  • Während der Reis quillt, köchelt und gart, kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür Frühlingszwiebel und Gurke waschen und in schmale etwa 5cm lange Streifen schneiden.
  • Mango und Avocado vom Kern und der Schale befreien und ebenfalls schmale Streifen schneiden.
  • Ruccola waschen und abtropfen lassen
  • Tofu in feine Streifen schneiden und mit dem Kokosöl in der Pfanne scharf anbraten. In der Zwischenzeit Tahin mit Sojasauce und Agavendicksaft mischen.
  • Sobald der Tofu kross angebraten ist, wird die Sauce darauf verteilt. Platte ausstellen und die Sticks solange in der Pfanne hin- und herbewegen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.

Aufbau

  • Das Holzbrett in die Mitte auf der Arbeitsfläche stellen.
  • Noriblätter, Sesam und Füllung dahinter stellen.
  • Sushi-Reis daneben.
  • Ein höheres Gefäss mit Wasser auf die andere Seite. (Das Sushi-Messer muss vor dem Schneiden immer wieder befeuchtet werden.)
  • Platte für die fertigen Sushi in Reichweite hinstellen.
  • Die Bambusmatte sollte mit Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit der Reis nicht kleben bleibt.
  • Kochhandschuhe griffbereit und vor der Zubereitung anziehen.

Sushi-Zubereitung

  • Für die Grundtechnik – um kleine feste Rollen (hoso-maki) herzustellen – wird ein halbes Blatt Nori-Alge auf die Bambusmatte gelegt und gleichmäßig (möglichst dünn) mit dem Reis bedeckt – an den Längsseiten wird ein Streifen freigelassen.
  • Die Füllung wird mittig auf den Reis gelegt. Ihr könnt aus den zur Auswahl stehenden, vorbereiteten Produkten auswählen und verschiedene Kombinationen ausprobieren.
  • Für das Aroma noch etwas von dem Sesam drüber streuen.
  • Das Ende, das in Eure Richtung zeigt wird mit Hilfe der Bambusmatte eng über die Füllung geklappt und dann weiter gerollt (Technik im Internet anschauen).
  • Die Rolle wird in der Mitte zerteilt, die Stücke nebeneinander gelegt und in 3 gleich große Stücke geschnitten.
  • Bei der Zubereitung von Inside-Out Rolls, erfolg die Zubereitung etwas anders. Der Reis bedeckt das komplette Blatt und wird mit Sesam bestreut. Anschließend wird es umgedreht mit der Reisseite nach unten und dem Noriblatt nach oben. Hier wird nun die Füllung aufgelegt und dann eingerollt. Bei den Inside-Out Rolls ergibt eine Rolle 8 statt 6 Stücke.
  • Bei einer Futo-Maki Rolle wird ein komplettes Blatt Nori-Alge benutzt. Die Anwendung erfolgt ansonsten wie bei der Maki Rolle.
  • Styling Tipp: lasst den Ruccola an den Enden etwas rausschauen. Dies lockert das Bild auf der Platte dann etwas aus und wirkt sehr dekorativ
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