• Der Rotkohl und die Bratensoße können am Vortag zubereitet und zum Festessen nur nochmals warm gemacht werden.

Rotkohl

• Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
• Äpfel und Zwiebel schälen und fein würfeln.
• In einem großen Topf das vegane Zwiebelschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rotkohl und Äpfel sowie 900ml Wasser hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
• Balsamicoessig, Vollkornmehl, Agavendicksaft, Nelkenpulver, Lorbeerblätter und Salz hinzugeben und mindestens 90 Minuten köcheln lassen.
• Zwischendurch immer wieder umrühren und zuletzt nochmals mit Salz abschmecken.

Soße

• Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie fein würfeln.
• Eine Knoblauchzehe, den Lauch, eine halbe rote Paprika und eine Kartoffel mit Schale ebenfalls klein schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln stark anbraten. Jetzt schnell das gesamte Gemüse in die Pfanne und auch etwas anbraten lassen.
• Tomatenmark dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen und mit 800ml Wasser aufgießen.
• Lorbeerblätter, Thymianzweige, Piment, Salz und Pfeffer hinzugeben. Das Ganze etwa 20-30 Minuten kochen lassen.
• Anschließend alles durch ein Sieb passieren und Hafer Cuisine unterrühren. Mit etwas Mehl die nun sehr leckere dunkle Bratensoße binden.
• Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sojasoße abschmecken.
• Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du auch etwas Gemüse wie z.B. die Kartoffeln mit pürieren. (Und wenn du einfach mehr Soße möchtest, nimmst du 2 Päckchen Hafer Cuisine… Dann ggf. noch einmal abschmecken.)

Braten

• Texturiertes Erbsen- oder Sojaprotein mit 150ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe aufquellen lassen. Überflüssiges Wasser anschließend auspressen.
• Linsen mit 250ml Wasser und etwas Salz aufkochen und köcheln lassen bis sie gar sind. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Olivenöl glasig dünsten.
• Champignons grob abbürsten und in feine Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln scharf anbraten.
• Erbsenhack und Linsen in einer Schale mischen, damit sie auskühlen. Je 1 TL Bratengewürz zu der Füllung und zu den Champignons in die Pfanne geben und unterrühren.
• Champignons weiter scharf anbraten und 1 EL Zwiebelschmalz dazugeben und gut unterrühren.
• Champignons ebenfalls unter die Füllung rühren und etwas auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Zimt abschmecken.
• Blätterteigscheiben voneinander lösen und leicht antauen lassen. Überlappend nebeneinander verteilen und ausrollen.
• Der Blätterteig darf nicht zu warm werden, da er bei der weiteren Verarbeitung sonst einreißt. Daher sollte die Füllung auch etwas abgekühlt sein.
• Füllung nun darauf verteilen (Rand etwa jeweils 2cm frei lassen). Beide Seiten und vorderen Teil einklappen und dann einrollen.
• Mit etwas Soße bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Weiteres

• Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie gar sind und anschließend schälen. (Alternativ die Schale vorher gründlich abschrubben und mit Schale servieren.)
• Rotkohl, Braten mit Soße und Kartoffeln zusammen mit den Preiselbeeren servieren. Mit frischen Thymianzweigen garnieren.